Actualizado el 29/10/2026 12:19 CET
Abrir un restaurante con comida ilimitada puede parecer un negocio muy rentable a primera vista, pero detrás de este modelo hay una serie de gastos que condicionan los beneficios. Luis, propietario de varios establecimientos, ha explicado en el canal de YouTube de Adrian G. Martin cuánto dinero mueve su negocio y cuáles son las claves para mantenerlo a flote.
El empresario decidió apostar por este formato después de comprobar que funcionaba en otros restaurantes de su propiedad. Sin embargo, su nuevo proyecto incorpora una particularidad: los clientes pueden cocinar los alimentos en una barbacoa instalada en sus propias mesas. Para ponerlo en marcha, realizó una inversión inicial de unos 300.000 euros y contrató a 13 trabajadores.
Luís, propietario de un buffet libreAdrián G. MartinPese al desembolso económico, Luis asegura que el negocio mantiene su facturación y confía en recuperar el dinero invertido en un plazo relativamente corto. "Mantenemos la facturación, en 1 o 2 años recuperamos la inversión", explicaba durante la entrevista. Su valoración de la experiencia es positiva: "Es un negocio próspero. Está bastante bien".
El restaurante ofrece tarifas cerradas de 18,90 euros entre semana y 24,90 euros durante los fines de semana y las noches. Los clientes pueden pedir toda la comida que quieran, por lo que el beneficio depende, en buena medida, de cuánto consume cada persona y del coste de los productos servidos.
Luís, propietario de un buffet libreAdrián G. MartinLa estrategia no consiste en evitar a quienes comen mucho, sino en equilibrar las cuentas con el conjunto de visitantes. "No podemos pensar que un cliente llega, come mucho y perdemos dinero. Es buscar la media", resumía el empresario. Además, determinados alimentos, como el arroz, el sushi y la carne, ayudan a controlar el coste de las consumiciones.
Una de las claves del modelo está en los productos que se cobran aparte. "El margen está en la bebida y el postre porque se paga todo aparte", explicaba Luis. A esto se suma la necesidad de atraer a un número elevado de clientes: calcula que necesita recibir al menos 120 personas al día para que las cuentas salgan, mientras que los fines de semana puede alcanzar los 300 comensales.
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Redacción ActualidadLas cifras de facturación reflejan el volumen de actividad del establecimiento. El restaurante ingresa alrededor de 120.000 euros mensuales y, en fechas especiales, puede llegar a facturar entre 8.000 y 9.000 euros en una sola jornada. Sin embargo, esos ingresos no equivalen al dinero que termina en el bolsillo del propietario.
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