Zaytun, el pequeño restaurante de Sants que fusiona Jaén y Barcelona y solo tiene 28 plazas

• Redacción Foodie

  Barcelona

Actualizado el 07/08/2026 07:00 CEST

Tras su experiencia en diversos restaurantes de Barcelona, Juanan Vizcaíno, el alma mater de Zaytun, vuela en solitario para transmitir su identidad gastronómica. Así es como aterriza en el barrio de Sants, en un local pequeño y acogedor para unos 28 comensales, con un formato cercano al de la alta cocina barcelonesa, de comida tradicional con un toque personal. 

Zaytun es el sueño hecho realidad de Juanan que tomó impulso tras uno de sus últimos viajes a Jaén, la tierra de su padre, cada vez más conocida a nivel gastronómico. "Aprendí y me inspiré mucho de algunos de los mejores cocineros de Jaén, por su arraigo a su tierra y por su persistencia por mostrar su potencial".

Zaytun, el pequeño restaurante de Sants que fusiona Jaén y Barcelona y solo tiene 28 plazasClaudio Valdes - Propias Foodie

De padre jienense y madre barcelonesa, su cocina bebe de las raíces de ambos lugares. "En parte, es un homenaje a ellos, el fusionar Catalunya y Jaén, que tienen similitudes en cuanto a los productos y maneras de cocinarlos". Se asemejan en la utilización de cualquier pieza imaginable del cerdo, su huerta, el aceite de oliva… Pues zaytun significa aceituna en árabe. 

#16 Barcelona · p.69ZaytunRoots cuisine: the union of Jaén and BarcelonaCocinaJAJuan Antonio VizcaínoChef y propietario☆☆☆☆☆ 0.0📍, Google Maps ↗

Se saborea en la cocina y se ve en la decoración con un pequeño olivo, tonos verdes y madera. Como ejemplo de esta fusión, los callos mar y montaña con tripa de ternera y cerdo, guisados y acompañados con calamar. A la vez, Juanan crea y se divierte sin cerrar la puerta a ninguna cultura, añadiendo toques de todo el mundo a algunos platos de la carta. ¿Retos? Aprender, mejorar, y quién sabe si evolucionar hacia el formato degustación.

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