- Carlota Garcia
Periodista - Barcelona
Actualizado el 31/10/2026 20:31 CET
Jordi Cruz ha vuelto a publicar en su cuenta de TikTok una receta perfecta para preparar en casa de forma saludable. Desde hace unos meses, el cocinero se ha sumado a la tendencia de las redes sociales y comparte, casi a diario, trucos, recetas y consejos sobre el mundo de la gastronomía para que sus seguidores puedan ponerlos en práctica de forma sencilla y paso a paso.
El chef español Jordi Cruz es uno de los cocineros más reconocidos de nuestro país y cuenta con tres estrellas Michelin gracias a su prestigioso restaurante ABaC. En su último vídeo, el cocinero comparte una receta sencilla para preparar leche de almendras casera, con un truco que permite conservarla durante más tiempo y tenerla lista en cualquier momento. Jordi Cruz explica paso a paso cómo elaborar un concentrado de almendras, desde la importancia de hidratarlas y triturarlas correctamente hasta el uso de goma xantana para conseguir una textura cremosa y evitar que la bebida se separe.
Jordi Cruz, en 'Col·lapse'TV3"Medio kilo de almendra, en este caso marcona, pelada y cruda. Voy a meterle un litro de agua, la he calentado, está calentita, a 70-80 grados, no más. Pongo un poquito y cierro la tapa. En un robot de cocina le daremos un trabajito, pero solo queremos triturarlo un poco. Añadiremos el resto del agua y 6-7 gramos de sal. Y dejaremos que todo esto repose hasta que esté casi frío para que la almendra se hidrate un poco y empecemos a transformar esas proteínas para que liguen bien cuando hagamos la leche", explica el cocinero.
"Después de una media hora o una horita quizá, trituraremos muy fino, muy fino, durante 3-4-5 minutos a potencia máxima para sacarle todo el sabor a la almendra. Lo pasamos a un bol donde tengamos algo para colar, puede ser una estameña o un trapo fino, pero es importante que sea finito. A continuación, presionamos muy bien y sacamos toda la leche de la almendra. Cuando lo tenemos bien apretado, nos quedará este residuo de almendra, que podemos aprovechar para hacer otras preparaciones, y 850 gramos de un concentrado de almendras", continúa Cruz.
Jordi CruzRTVE"Yo voy a utilizar 4 gramos de goma xantana, es sencilla de utilizar y la vais a encontrar fácilmente, nos va a dar una densidad y una textura muy buenas, y hará que no se corte en ningún momento. Cuando tengo la xantana incorporada, trabajo un poquito con otro batidor y lo que quede al congelador", apunta el chef.
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Carlota GarciaPor último, Jordi Cruz explica cómo montar la leche de forma definitiva: "Una vez congelado lo mezclo con agua y lo trituro durante un minuto. Una vez triturado pasamos a una botella de litro y a la nevera".
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