Jordi Cruz: La sal hace que la pasta tarde mucho más en hervir; la echamos cuando ya hierva y, a ser posible, sal gruesa"

• Adrià Rodríguez

  Periodista

Actualizado el 31/08/2026 22:17 CEST

Jordi Cruz se ha convertido en un guía culinario a través de sus redes sociales. Más allá de la fama que ha alcanzado por su trabajo y por su exposición en 'MasterChef', el cocinero catalán ha logrado reunir a una legión de seguidores que espera cada nuevo vídeo con trucos, recetas y consejos para aplicar en el día a día.

Además de estos vídeos, en otras ocasiones también ha compartido sus conocimientos cocinando en directo a través de un 'live' de Instagram, con la participación de sus seguidores, que podían plantearle preguntas. En uno de estos directos, el chef cocinó pasta y aprovechó para ofrecer varios consejos sobre su preparación.

Jordi Cruz, en 'Cena con mamá'RTVE

Por lo general, al cocinar pasta no estamos calculando concretamente cuánta agua añadimos a la olla o qué cantidad de sal utilizamos. Habitualmente tenemos ya nuestras medidas más o menos claras, sin necesidad de pesar o controlar cada ingrediente. Sin embargo, el chef da los datos clave: "Para cocinar la pasta, hace falta, por cada 100 gramos de pasta, un litro de agua y 10 gramos de sal por litro".

Y otro de los grandes dilemas está precisamente en cuándo añadir la sal. Según explica, siempre debe incorporarse una vez que el agua ya está hirviendo: "Al poner el agua a hervir, no pongáis nunca la sal. Es importante. Porque la sal lo que hace es que tarde mucho más en hervir. Por lo tanto, echaríamos la sal cuando hierva el agua y, a ser posible, sal gruesa, que se diluya con más tiempo".

Jordi Cruz, chef español

Otro de los consejos de Cruz en cuanto a la pasta es que no la enfriemos con agua fría tras sacarla de la cocción: "La pasta al sacarla tiene la temperatura, tiene ese poquito de humedad que le va a venir bien. La sal no la vamos a diluir en un chorro de agua fría y la pasta en caliente aún tiene la capacidad de absorber o la salsa, la grasa, los aceites, los almidones y esos aliños que vamos a meter a nuestra ensalada o nuestra pasta".

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El chef, en este directo de Instagram, también habló de la importancia de integrar bien la salsa con la pasta y no añadirla directamente desde el bote o el recipiente una vez que ya la tenemos emplatada: "Nunca cocino la pasta, pongo la salsa encima y lo saco al cliente. Hay que mantecar. Hay que hacer que salsa y pasta sean uno. Muy importante".

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