Joan Pros, heladero artesano,desvela el secreto del éxito de sus dos negocios

• Redacción 360

Actualizado el 23/08/2026 10:13 CEST

Joan Pros, heladero artesano de Sant Cugat de 77 años, ha repasado en una entrevista con RAC1 su trayectoria profesional y las claves de un oficio al que llegó casi por casualidad. Con décadas de experiencia a sus espaldas, defiende la calidad del producto, la elaboración fresca y una relación cercana con una clientela que sigue respondiendo cada día.

Pros empezó desde muy joven "como aprendiz, cuando todavía no había escuelas". Su vínculo con el mundo dulce nació en la pastelería, aunque el tiempo acabó llevándolo hacia los helados. "Yo soy pastelero de oficio y heladero por determinadas circunstancias", explica sobre una carrera marcada por la experiencia y el aprendizaje diario.

Joan Pros, de Gelats i Torrons Joan ProsJoan Pros, de Gelats i Torrons Joan Pros

El veterano profesional también reflexiona sobre el auge de este tipo de negocios y la dificultad de consolidarse en un mercado cada vez más competitivo. "Ahora abren muchas heladerías, pero solo aguantan las que tienen un sistema dinámico o diferente", apunta el heladero.

Para Joan Pros, el secreto está lejos de fórmulas complicadas: "Materias primas que sean buenas, la dedicación que pones y que sea un género que no tenga un largo plazo de fabricación y que no esté mucho tiempo almacenado en la nevera, sino que lo puedas vender fresco. A partir de ahí, puedes hacer las variaciones que quieras".

Gelats de Gelats i Torrons Joan ProsGelats i Torrons Joan Pros

Entre los sabores que más triunfan destaca una creación propia que se ha convertido en una de las grandes señas de identidad de sus establecimientos. "Tengo un coco tierno de especialidad que solo lo hago yo. Me harto de venderlo y no falta ningún día", asegura.

El precio también obliga a buscar equilibrios, especialmente cuando algunos ingredientes resultan más caros: "No puedes hacer que los de almendra, pistacho o Kinder sean más caros; lo que tenemos que hacer es subir un poco el precio del cono y la tarrina y el precio se reparte".

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Más allá de las cifras, Pros resume su satisfacción profesional en la respuesta del público. "Lo que más me gusta de mi trabajo es que la gente se va contenta", reconoce. Una fidelidad que se traduce en ventas muy elevadas durante las jornadas de mayor afluencia: "En un día bueno podemos llegar a vender 3.000 helados entre las dos tiendas". Una trayectoria que, a los 77 años, continúa ligada al obrador y al contacto con sus clientes.

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