Ferran Adrià, sobre la tortilla de patatas: "La sartén tiene que estar a 180 grados porque, si se pasa, queda tostada"

• Adrià Rodríguez

  Periodista

Actualizado el 29/09/2026 23:35 CEST

Ferran Adrià está en plena promoción de 'Gènesi', la serie sobre la revolución que supuso El Bulli y su trayectoria en la cocina a nivel internacional. El chef ha concedido entrevistas en varios programas y la última ha sido en 'La Revuelta', donde ha acudido por primera vez en la historia del programa.

Ferran Adrià, en 'La Revuelta'RTVE

El estreno de los dos primeros capítulos arrasó en audiencia, con un 20,1% de cuota de pantalla en ambos episodios. Aunque lo habitual es que se produzca una bajada en las siguientes entregas, el tercer capítulo, emitido el pasado lunes 28, incluso mejoró el dato y subió unas décimas hasta alcanzar un 20,4% de 'share'.

Durante su surrealista entrevista en 'La Revuelta', el chef habló de su etapa en Ibiza y sorprendió a David Broncano, que no esperaba algunas de sus respuestas. Pero con Adrià en el programa no podía faltar una pequeña clase de gastronomía para la audiencia. El catalán no dudó en hacerlo con todo un clásico: la tortilla de patatas.

Conocido por su tortilla de patatas fritas de bolsa, Ferran llevó los ingredientes y explicó cómo debe prepararse para conseguir el mejor resultado posible, independientemente del tipo de patatas que utilicemos. El primer paso es batir los huevos en un bol, pero evitando introducir demasiado aire en la mezcla. Por ello, según el chef, deben batirse de forma horizontal.

Ferran Adrià, en 'La Revuelta'RTVELee también

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Víctor Márquez

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Adrià Rodríguez

Uno de los puntos más importantes está en la temperatura de la sartén. "Tiene que estar a 180 grados justos. Entonces, ni yo soy capaz de saber si está a 180, 170 o 200. Como se te pase, te queda tostada", explicó Adrià, que recomendó utilizar un termómetro durante el cocinado.

Una vez puesta la mezcla en la sartén, recomienda no moverla y controlar muy bien los tiempos: "Cuando lleva un minuto, le dais la vuelta. 40 segundos, otra vuelta. Y 40 segundos, otra vuelta". De esta forma, evita que se forme una capa demasiado hecha en el exterior y consigue que la tortilla mantenga el interior jugoso. Según Ferran Adrià, siguiendo estas recomendaciones de cocción, sería prácticamente imposible saber, sin cortarla, si se trata de una tortilla hecha con patatas de bolsa o con patatas fritas de forma tradicional.

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