Ferran Adrià: "A los friegaplatos hay que pagarles bien. Hay que tratarlos con cariño y, si son de fuera, con más cariño"

• Adrià Rodríguez

  Periodista

Actualizado el 18/10/2026 18:11 CEST

Ferran Adrià ha vuelto a primera línea como uno de los grandes protagonistas de las últimas semanas gracias al estreno de 'Gènesi', la miniserie que retrata la revolución gastronómica que supuso El Bulli y su trabajo en el restaurante. La ficción, que ya ha llegado a su fin en Catalunya, estará disponible muy pronto en Netflix.

La producción de seis episodios ha sido un gran éxito de audiencia y se ha convertido en el mejor estreno de una serie de ficción de los últimos tres años, tanto en la plataforma 3Cat como en TV3. 'Gènesi' ha registrado una media del 21% de cuota de pantalla y acumula más de un millón de espectadores únicos.

'Gènesi'3Cat

Durante estas semanas de estreno y emisión, Ferran Adrià ha concedido multitud de entrevistas en las que ha hablado de la ficción protagonizada por Miquel Fernández, de su etapa en El Bulli, de gastronomía y de su visión actual del sector hostelero, entre otros muchos temas.

En una de ellas, concedida a 'El Periódico', Ferran Adrià recordó su época como friegaplatos y reivindicó la importancia de esta figura, fundamental para el funcionamiento de muchos restaurantes: "Los friegaplatos en elBulli comían a mi lado y de Juli, porque si un día estaba enfermo Albert u Oriol Castro, no pasaba nada, continuábamos en la parte creativa. Pero como estuvieran enfermos los friegaplatos... Pero en cambio nunca se les nombra en ningún sitio. Los friegaplatos no existen".

"Fui nueve meses friegaplatos y me lo pasaba pipa, no tenía ningún problema. Hay que pagarles bien. Ahora en un restaurante como Disfrutar o como Enigma, no sé qué están pagando a un friegaplatos, pero creo que ha mejorado mucho y hay que pagarles más. Y si vale el menú 10 euros más, pues vale el menú 10 euros más. Y las personas de la limpieza también son importantes", explicó.

Ferran Adrià, en 'Col·lapse'TV3Lee también

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Carlota Garcia

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Víctor Márquez

Durante la entrevista, Adrià también defendió la necesidad de tratar con especial cariño a los trabajadores que llegan de otros países, aunque reconoció que ha recibido numerosas críticas por este asunto: "Hay que tratarlos con mucho cariño, además. Y si son de fuera, aún más cariño. Siempre que sean personas serias, que vienen a trabajar e integrarse donde están".

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