Don Giovanni, el restaurante italiano de Barcelona donde la trufa es la gran protagonista

• Redacción Foodie

Actualizado el 27/10/2026 07:00 CET

Si algo queda claro tras un encuentro con Andrea Tumbarello es que es auténtico. "De mi cocina no sale nada que no haya probado" y de ahí la clave del éxito de todos sus proyectos. El más reciente, la ansiada reapertura de Don Giovanni en la ciudad condal. Localizado en el interior del hotel NH Barcelona Stadium en el barrio del Les Corts, Manuel Valverde se encarga de cocinar los platos de Tumbarello a la perfección. 

Don Giovanni, el restaurante italiano de Barcelona donde la trufa es la gran protagonista de cada platoClaudio Valdes - Propias Foodie

Una carta compuesta por entrantes tradicionales italianos, como el provolone o su original burrata Pugliese ahumada y caramelizada; varias referencias de pasta fresca, rellena, gnocchis, risottos, pizzas, carnes y pescados; y golosos postres, como el cannolo siciliano, que son la mejor forma de poner el broche final a una velada. Aunque, en realidad, si en Don Giovanni hay una verdadera protagonista, ésta es la trufa. 

Don Giovanni, el restaurante italiano de Barcelona donde la trufa es la gran protagonista de cada platoClaudio Valdes - Propias Foodie

Si algo le gusta a Tumbarello sobre todo lo demás es añadir lascas de trufa a todo lo que se preste. Respetando la mejor trufa de cada temporada, nunca hay mermas, hasta las migas las usan para aromatizar la parmentier con la que sirven su carpaccio de pulpo.

Cocina italiana#13 Barcelona · p.25Don GiovanniAuthenticity and lots of trufflesAutenticidad y muchaATAndrea TumbarelloChef ejecutivo☆☆☆☆☆ 0.0📍, 📞+34 933 399 050🌐www.nh-hoteles.esGoogle Maps ↗

Andrea no inventa nada, cocina platos tradicionales y otros más atrevidos a partir de las fórmulas originales. Por ejemplo: la receta de la carbonara (guanciale, yema de huevo, pimienta y pecorino) da pie a platos como la bosconara, donde los boletus y la trufa sustituyen al guanciale, o la gambonara, donde el pecorino cambia por la gamba ahumada. "Buen producto y hacerle poco daño" es el lema de Tumbarello y en Don Giovanni Barcelona se sigue. Se nota que aquí, como dice el chef, no solo se hace lo que se quiere, sino que se quiere a lo que se hace.

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